提供時間を短縮した。

待ち時間が減った。

数字だけを見れば改善です。

でも、その速さをどう実現したのでしょうか。

仕込みを前倒しした。

作り置きを増やした。

確認工程を減らした。

人員をピークへ集中した。

それぞれが悪いわけではありません。

問題は、一つの数字を良くした結果、別の場所へ負担やリスクを移していないかです。

提供時間だけを見るミクロの視点では改善でも、店舗全体をマクロで見ると別の結果になることがあります。

品質。

食品安全。

廃棄。

従業員負荷。

仕込み時間。

これらも含めて考える必要があります。

P.I.Serviceでは、最高より最適を考えます。

最速が常に最適とは限りません。

遅ければよいわけでもありません。

顧客価値と、品質・安全・運用コストを含め、どの状態がその店にとって合理的かを見る。

提供を早くした。

その改善は、店全体でも改善になっているでしょうか。