原料規格を確認した。

受入検査も問題ない。

だから安全な原料だ。

受入時の確認は重要です。

ただ、食品安全は受入判定だけで決まるでしょうか。

受け入れた後の保管。

温度。

開封後の管理。

交差汚染。

使用期限。

製造工程での取扱い。

原料は、その後もさまざまな条件の中を通ります。

逆に、受入時点で問題を見逃せば、後工程だけでは管理できない危害もあります。

だから、「受入だけ」でも「後工程だけ」でもありません。

Codex HACCPは、原材料や工程等を踏まえて危害要因分析を行い、重要なハザードと管理手段を決める考え方です。

P.I.Serviceでは、受入工程を独立した点としてではなく、その前後を含む流れとして見ます。

どこで危害を防ぐのか。

どこで減らすのか。

どこで確認するのか。

原料を受け入れた瞬間だけではなく、食品として出ていくまでの管理がつながっているか。

そこが重要です。