ランチピーク。

注文が重なる。 提供が遅れる。 補充も必要になる。

普段はできている衛生管理が、忙しい時間だけ崩れることがあります。

手洗いを急ぐ。 器具の使い分けが曖昧になる。 記録を後回しにする。 清掃や整理が追いつかない。

このとき、「忙しくてもルールを守るよう教育する」だけで十分でしょうか。

もちろん、守るべき衛生管理は守る必要があります。

しかし、通常営業で繰り返し崩れるなら、人の意識だけでなく仕組み側も見る必要があります。

要員配置は適切か。 作業動線に無理はないか。 ピーク中に実行できる手順か。 仕込みや補充の設計で負荷を前後へ移せないか。

P.I.Serviceでは、忙しいときだけ現れる崩れを「本人が雑になるから」と決めつけません。

普段の設計が、繁忙状態まで含めて成立しているかを見ます。

衛生管理は、暇な時間だけ成立すればよいものではありません。

実際の営業条件の中でも守れる仕組みになっているか。

忙しい時間は、その仕組みの強さが見えやすくなる時間なのかもしれません。